De col y zanahoria

Ingredientes:

400 gr col

100 gr zanahoria

1 unid limón (ralladura entera y la mitad de su zumo)

1/2 unid naranja (solo su zumo)

18 gr azúcar blanquilla

10 gr sal

34 gr vinagre de arroz

7 gr alga kombu

Pelar y cortar en juliana la zanahoria.

Lavar y cortar en trozos grandes la col. El tallo no lo pondremos.

Lavar el alga kombu y cortar en juliana con ayuda de unas tijeras.

Mezclar en un bol aparte todos los ingredientes y añadírselos ya bien mezclados a la col y la zanahoria.

Taparlo y ponerle un peso encima de las verduras para que suelte líquido mientras las tenemos encurtiendo en la nevera, durante al menos 2 horas.

Cuando ha pasado el tiempo necesario, escurrimos las verduras presionándolas con las manos y servimos bien fresquito.

Shumai chinas de cerdo y ternera

Estas son unas empanadillas chinas adoptadas por los japoneses. Y lo entiendo porque están buenísimas!

Ingredientes (17 empanadillas)

Masa de dumplings (las venden en el superchino)
300 gr de carne picada (cerdo/ternera)

30 gr shiitake deshidratada

10 gr rabos cebolla tierna

8 gr jengibre rallado

20 gr fécula de patata o de maíz (maizena)

25 gr soja

25 gr sake

20 gr aceite de sésamo

7 gr azúcar moreno

4 gr sal

Pimienta negra al gusto

Preparación

Cortar finos los rabos de cebolla tierna, ponerlos en agua fría con sal para que se le vaya la fuerza.
Hidratar las setas shiitake en un poco de agua caliente. Una vez hidratados cortarlos en juliana fina.

Rallar el jengibre.

Mezclarlo todo en un bol y añadir la fécula de patata/maíz para que ligue bien y no haya líquido.

Reposar en frigo durante al menos 2 horas.

Preparar las empanadillas, no hace falta usar agua para que se peguen y queden bien.

Cocerlas al vapor durante 22 minutos.

Para darles un mejor sabor, luego pasarlas a la plancha para dorar la base.

Para la salsa mezclar un poco de soja, vinagre de arroz, unas gotas de aceite de sésamo, ajo en polvo (o rallado) y unas gotitas de aceite de chile.

Ganmodoki

Ingredientes:

500 gr de tofu blando

30 gr de zanahoria rallada

4 setas shiitake cortadas en tiras muy finas

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de sésamo negro

1 cucharada de jengibre rallado

1/2 cucharadita de sal

1/2 huevo batido

Aceite de girasol para freír

Presionar entre dos papeles de cocina el tofu durante al menos 15 minutos para quitarle el exceso de humedad que tiene. Poner algún tipo de peso encima para que sea más fácil.

Mientras, rehogar la zanahoria rallada junto con la shiitake en una sartén con un poquito de aceite de sésamo para que le de más sabor. (no dejar por mucho tiempo, solo queremos que se ablande un poco la zanahoria)

En un bol, aplastar con ayuda de un tenedor el tofu e incorporar todos los ingredientes además de la zanahoria y el shiitake. Moverlo bien para que se mezcle todo uniformemente.

Poner en una sartén un dedo de aceite de girasol, cuando esté caliente formar con las manos hamburguesitas (del tamaño de un nugget y que no sean muy gorditas) y tirarlas a la sartén mientras las vamos formando.

Son muy pegajosas y blanditas, el truco está en lavarse las manos a menudo para que no se nos quede la masa en las manos.

Cuando estén doradas por un lado, darles la vuelta para que se hagan por el otro. 

Apartarlas a un plato con papel absorbente.

Se pueden acompañar con salsa de soja,  tsuyu-no moto o salsa tonkatsu. Como más os guste.

Pollo en salsa de miso

Ingredientes para 3 personas:

• 400 gr de contramuslos de pollo deshuesados y cortados en dados tamaño bocado
• 1 cebolla tierna pequeña
• 1 zanahoria pequeña
• 1/2 pimiento verde
• 3 cucharadas de miso
• 1/2 vaso de dashi
• 4 cucharadas de sake
• 2 cucharaditas de maizena o harina de maíz disueltas en un poquito de agua fría
• Aceite de sésamo para sofreír

Picar las verduras en brunoise pequeña.
Dorar el pollo en una sartén con un poco de aceite de sésamo. Incorporar el sake y dejar que se evapore el alcohol. Reservar.
Sofreír las verduritas y una vez estén añadirles el pollo.
Mientras, en una jarra, poner el medio vaso de dashi junto con las 3 cucharadas de miso y la maizena disuelta en agua fría. Pasarlo todo por la turmix hasta que resulte una mezcla homogénea.
Añadir nuestra salsa a las verduritas y el pollo y remover hasta que espese. Apagar el fuego.

Ensalada de hijiki

Es muy importante limpiar el alga ya que viene sucia. La forma de limpiarla es fácil, una vez que la tengamos hidratada, la pondremos en un colador y la pasaremos por debajo del grifo moviendola con las manos.

Ingredientes:

• 30 gr Hijiki deshidratada
• 1 tercio de zanahoria
• 3 setas shiitake
• ½ vaso de caldo dashi
• Guisantes de edamame cocidos para decoración final (se cuecen separados para que conserven el color verde vivo)

Para el marinado:

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadas de mirin

1 cucharadas y ½ de azúcar moreno

Rehogar la zanahoria con las setas shiitake en una sartén antiadherente con un poco de aceite de sésamo

Añadir el alga una vez limpia e hidratada a la sartén.

Añadir el mirin y dejar que evapore el alcohol, incorporar el azúcar y el dashi y dejar reducir hasta que se evapore el líquido. 

Enfríar.

Cuando hice esta receta, he de decir que me sorprendió mucho su sabor. Estaba muy rica!